Галловая кислота - это тригидроксибензойная кислота, содержащаяся в галловых орехах, сумахе, гамамелисе, чайных листьях, коре дуба и других растениях.
Галловая кислота находится как в свободной форме, так и в составе гидролизуемых танинов. Группы галловой кислоты обычно связаны с образованием димеров, таких как эллаговая кислота. Гидролизуемые дубильные вещества при гидролизе распадаются с образованием галловой кислоты и глюкозы или эллаговой кислоты и глюкозы, известных как галлотаннины и эллагитаннины соответственно.