L-глутатион состоит из глутамата, цистеина и глицина и содержится почти в каждой клетке тела.
Глутатион бывает в восстановленной форме (г-ш) и в окисленной форме (г-с-с-г). Глутатион представляет собой белый или почти белый кристаллический порошок, без запаха, легко растворимый в воде, нерастворимый в органическом растворителе, таком как спирт.