Антоцианы представляют собой водорастворимые вакуолярные пигменты, которые, в зависимости от их pH, могут быть красными, пурпурными, синими или черными.
Пищевые растения, богатые антоцианами, включают экстракт черники, малины, черный рис и черную сою, а также многие другие красные, синие, пурпурные или черные. Некоторые цвета осенних листьев получены из антоцианов.
