Амилазы
(ферментный препарат)Амилаза гидролизует крахмал с образованием пасты мальтоолигосахарида и мальтозы. Bacillus subtilis и Bacillus licheniformis в основном получали методом глубинной ферментации, причем последние продуцировали ферменты, устойчивые к высоким температурам. Кроме того, ее также производят путем глубинной и полутвердой ферментации со штаммами Aspergillus и Rhizopus, что подходит для пищевой промышленности [6] - Амилаза в основном используется в производстве сахара, расшлихтовке текстиля, обработке ферментационного сырья и пищевой промышленности. Глюкоамилаза способна гидролизовать крахмал до глюкозы. Сейчас его почти производят методом глубинной ферментации Aspergillus niger. Его используют при производстве сахара, производстве спирта, обработке ферментационного сырья и т. д.
протеаза
(ферментный препарат)Используются большинство штаммов и производственных сортов. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus и Bacillus subtilis использовали для получения бактериальной протеазы методом глубинной ферментации; Нейтральная протеаза и кислая протеаза Aspergillus вырабатываются методом глубинной ферментации Streptomyces и Aspergillus, которые используются при депиляции кожи, смягчении меха, в фармацевтической и пищевой промышленности; Некоторые штаммы Mucor использовались для полутвердой ферментации для получения сычужного фермента, который заменил сычужный фермент, первоначально извлеченный из желудка теленка при производстве сыра.
Глюкозоизомераза
(ферментный препарат)
Сорт быстро развивался в 1970-х годах. Клетки Streptomyces получали методом глубинной ферментации. После иммобилизации раствор глюкозы превращали в сироп, содержащий около 50% фруктозы, который можно использовать в пищевой промышленности вместо сахарозы. Использование амилазы, глюкоамилазы и глюкоизомеразы для производства сиропа из кукурузного крахмала стало одной из новых отраслей сахарной промышленности.
