Что такое пищевые добавки?

Что такоепищевые добавки?

Пищевые добавки— это вещества, которые становятся частью пищевого продукта, когда они добавляются во время обработки или изготовления этого пищевого продукта.

"Прямой"пищевые добавкичасто добавляются во время обработки к:

Добавьте питательные вещества
Помогите обработать или приготовить еду
Сохраняйте продукт свежим
Сделайте еду более привлекательной
Прямые пищевые добавки могут быть искусственными или натуральными.

Естественныйпищевые добавкивключать:

Травы или специи для придания вкуса еде
Уксус для маринования продуктов
Соль, для консервации мяса
«Косвенные» пищевые добавки — это вещества, которые могут быть обнаружены в пище во время или после ее обработки. Их не использовали и не добавляли в еду специально. Эти добавки присутствуют в конечном продукте в небольших количествах.

Функция
Пищевые добавкивыполняют 5 основных функций. Они есть:

1. Придайте пище гладкую и однородную текстуру:

Эмульгаторы предотвращают отделение жидких продуктов.
Стабилизаторы и загустители обеспечивают равномерную текстуру.
Антислеживающие агенты позволяют веществам свободно течь.
2. Улучшите или сохраните питательную ценность:

Многие продукты и напитки обогащены витаминами, минералами и другими питательными веществами. Примерами обычно обогащаемых продуктов являются мука, крупы, маргарин и молоко. Это помогает восполнить витамины и минералы, которых может не хватать или не хватать в рационе человека.
Все продукты, содержащие добавленные питательные вещества, должны быть маркированы.
3. Поддерживайте полезность продуктов:

Бактерии и другие микробы могут вызывать болезни пищевого происхождения. Консерванты уменьшают порчу, которую могут вызвать эти микробы.
Некоторые консерванты помогают сохранить вкус выпечки, предотвращая порчу жиров и масел.
Консерванты также предотвращают потемнение свежих фруктов при воздействии воздуха.
4. Контролируйте кислотно-щелочной баланс продуктов и обеспечивайте закваску:

Определенные добавки помогают изменить кислотно-щелочной баланс продуктов, чтобы придать им определенный вкус или цвет.
Разрыхлители, которые выделяют кислоты при нагревании, вступают в реакцию с пищевой содой, помогая бисквитам, тортам и другим хлебобулочным изделиям подняться.
5. Обеспечивает цвет и улучшает вкус:

Определенные цвета улучшают внешний вид продуктов.
Многие специи, а также натуральные и искусственные ароматизаторы подчеркивают вкус еды.