Дигидрат глюконата железа, молекулярная формула C12H22O14Fe · 2H2O, относительная молекулярная масса 482,18. В пищевых продуктах может использоваться в качестве красителя, обогатителя питательных веществ, может быть из восстановленного железа и глюконовой кислоты. Глюконат железа характеризуется высокой биодоступностью, хорошей растворимостью в воде, мягкий и вяжущий вкус и более сильный в молочных напитках, но он также легко вызывает изменения пищевого цвета и вкуса, что в некоторой степени ограничивает его применение.
