Инулин, часто называемый общим названием олигофруктоза, представляет собой смесь пполисахаридов, состоящую из цепочки фруктозных единиц с обычно концевой единицей глюкозы. Инулин классифицируется как пребиотическое пищевое волокно. В основном он содержится в корнях цикория, топинамбурах и клубнях георгинов. Это водорастворимая пищевая клетчатка, также натуральный углевод, почти не подвергающийся кислотному гидролизу и пищеварению. Есть много полезных микробных ферментов.