Ацетат витамина А представляет собой ненасыщенный сложный эфир, маслянистый, легко окисляемый, растворимый в жирах или органических растворителях, но нерастворимый в воде, и его трудно равномерно добавлять в пищу. Так что диапазон применения ограничен. После микрокапсулирования может улучшаться растворимость и стабильность в воде, а его форма меняется с маслянистой на порошкообразную, что удобно для хранения, транспортировки и обработки.
