Аскорбат натрия представляет собой натриевую пластинку аскорбиновой кислоты, которую обычно называют витамином С. Это порошок от слегка желтого до белого цвета, без запаха, растворимый в воде. Молекулярная формула натрий-витамина С - C6H7NaO6, а его номер CAS - 134-03-2. В 1000 граммах аскорбата натрия содержится 889 г аскорбиновой кислоты и 111 г натрия.
L-аскорбиновая кислота - это встречающееся в природе органическое соединение с антиоксидантными свойствами. Это белое твердое вещество, но нечистые образцы могут иметь желтоватый оттенок. Хорошо растворяется в воде с образованием слабокислых растворов.