Глицирризиновая кислота представляет собой ароматизатор и пенообразующий агент, полученный в результате отделения флавоноидов, содержащихся во всем экстракте солодки, от корня солодки glycyrrhiza glabra. Он в 50–100 раз слаще сахара, растворим в воде и имеет лакричный вкус. Он имеет хорошую термостойкость, но продолжительное нагревание может привести к некоторой деградации. Он стабилен в пределах pH 4–9; ниже pH 4 могут быть осадки.
